Allergenkennzeichnung im Rahmen der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)

Lebensmittel-Informationsverordnung

Lebensmittelkennzeichnung

Die Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) regelt in der Europäischen Union (EU) die Kennzeichnung von Lebensmitteln. Sie wurde am 25. Oktober 2011 als Verordnung EU Nr. 1169/2011 beschlossen, gilt ab 13. Dezember 2014 verbindlich in allen Mitgliedsstaaten der EU und löst zu diesem Zeitpunkt alle nationalen Verordnungen wie in Deutschland ab.

NEU: Allergenenkennzeichnung auch bei loser Ware - Kennzeichnungspflicht ab Dezember 2014 auch für Köche, Gastronomie, Catering und GV.

Neu in dieser Verordnung ist unter Anderem, dass auch bei nicht vorverpackten Lebensmitteln die 14 Hauptallergene zu kennzeichnen sind. Hierunter fallen auch Speisen, die vom Gastronom oder Koch in der GV / Gastronomie an die Tischgäste herausgegeben werden.

Die Umsetzung dieser Verordnung stellt alle Küchen in der Praxis vor einer Herausforderung.

Deklarationspflichtige Hauptallergene

Lebensmittelverpackung Allergene

Die 14 deklarationspflichtigen Hauptallergene:

  • Glutenhaltiges Getreide, namentlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse

  • Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

  • Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse

  • Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse

  • Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse
  • Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse

  • Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

  • Schalenfrüchte, namentlich Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse sowie daraus gewonnene Erzeugnisse

  • Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse

  • Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse

  • Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse

  • Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l

  • Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse

  • Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

Vermeidung von Kreuzkontakten

Koch in Küche mit Ipad

Wie die Hersteller verpackter Lebensmittel sollten auch die Anbieter loser Ware im Rahmen ihrer Sorgfaltspflicht Maßnahmen ergreifen, um Kreuzkontakte, d.h. eine unbeabsichtigte Verunreinigung mit Allergenen zu vermeiden.

Zu den notwendigen Maßnahmen, die im HACCP-Konzept integriert sind, zählen beispielsweise:


  • Hände waschen, und ggf. neue Handschuhe und Arbeitskleidung anziehen

  • Desinfektion und Reinigung von Arbeitsräumen, Arbeitsmitteln und Arbeitsflächen

  • Geschirr und Vorlagenbesteck reinigen

  • Wechseln von Brat- und Frittierfetten

  • Kontakt von leicht übertragbaren Allergenen (Mehl, Semmelmehl) mit Geschirr und Lebensmitteln


Wichtig ist es, alle Mitarbeiter im Küchen- und Servicebereich zu sensibilisieren und zu schulen. Das HACCP-Konzept muss ggf. aktualisiert werden. Schauen Sie sich hierzu auch auf unserer Homepage weiterführende Infos zu diesem Thema an.

Service bei EDEKA Food Service

EDEKA Systemadmin

Um ihnen den Umgang mit der neuen Lebensmittel-Informationsverordnungen zu erleichtern, haben wir für alle unsere Kunden eine Online Plattform entwickelt, über welche Sie zu jedem von uns bezogenem Produkt ausführliche Artikelinformationen erhalten.

Dieses wird Ihnen sowohl bei der Zusammenstellung Ihrer Rezepte als auch bei der Deklarationspflicht ein großes Stück Arbeit erleichtern.

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Kennzeichnung von Lebensmitteln

Im Flyer des Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft wird über das EU-Kennzeichnungsrecht & allen neuen Informationspflichten umfassend informiert.

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Informationen der Europäischen Kommision

Die aktuellen Gesetzestexte können Sie auf den Internetseiten der Europäischen Kommision sehen.

Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des europäischen Parlaments und Rates